Calzone di ricotta

Tipico dolce che si fa per Carnevale dalle nostre parti (Bari), vera specialità della mia mamma.

Angela

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Per prima cosa bisogna passare la ricotta al setaccio, per renderla più morbida e omogenea. A questa si aggiungono le uova intere, la buccia di limone, il caffè ristretto, lo zucchero, l'uva passa e un po' del liquore usato per ammorbidirla e il cioccolato ridotto a scagliette. Si lavora il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una massa omogenea e si versa in una tortiera foderata con carta forno e si fa cuocere a 180° per 45/50 minuti.

Si fa raffreddare bene il calzone di ricotta, lo si taglia a quadrotti e si serve. La torta rimane molto umida e profumata.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi

• 1 kg. di ricotta di mucca
• 5 uova
• 250 gr. di zucchero
• una manciata di uva passa rinvenuta in un po' di liquore secco
• la scorza di limone grattugiata (1 limone)
• mezza tazzina di caffè ristretto
• cioccolato fondente ridotto a scaglie (in quantità a piacere)