Calzagatt /polenta e fagioli
Preparazione
15260 CALZAGATT / POLENTA E FAGIOLI INGREDIENTI PER 10 PERSONE
500 g di farina di mais fine, 250 g di fagioli con l?occhio, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 75 g di pancetta stagionata o guanciale o lardo, 300 g di pomodori pelati, 50 g d'olio extra vergine d'oliva, una manciata di parmigiano reggiano, 1 litro e mezzo d'acqua, una presina di bicarbonato, sale.
I fagioli devono rimanere a bagno per una notte intera.
Successivamente fateli lessare nell'acqua fredda (non salata) in cui avrete sciolto il bicarbonato.
Nel frattempo in un tegame di terracotta fate imbiondire, a basso calore, un trito di pancetta, cipolla, aglio e prezzemolo, cui aggiungerete, dopo un quarto d?ora circa, i pomodori pelati.
Unite i fagioli, che avrete scolato senza disperdere l'acqua, e proseguite la cottura per almeno mezz'ora.
Nell'acqua dei fagioli, riportata ad ebollizione, versate a pioggia la farina gialla e mescolate vigorosamente per circa 40 minuti.
Dovrà risultarne una polenta piuttosto densa, alla quale incorporerete l?umido di fagioli e una bella manciata di parmigiano reggiano, cuocendo ancora per un quarto d?ora.
Servite caldo, ma non bollente.
I
500 g di farina di mais fine, 250 g di fagioli con l?occhio, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 75 g di pancetta stagionata o guanciale o lardo, 300 g di pomodori pelati, 50 g d'olio extra vergine d'oliva, una manciata di parmigiano reggiano, 1 litro e mezzo d'acqua, una presina di bicarbonato, sale.
I fagioli devono rimanere a bagno per una notte intera.
Successivamente fateli lessare nell'acqua fredda (non salata) in cui avrete sciolto il bicarbonato.
Nel frattempo in un tegame di terracotta fate imbiondire, a basso calore, un trito di pancetta, cipolla, aglio e prezzemolo, cui aggiungerete, dopo un quarto d?ora circa, i pomodori pelati.
Unite i fagioli, che avrete scolato senza disperdere l'acqua, e proseguite la cottura per almeno mezz'ora.
Nell'acqua dei fagioli, riportata ad ebollizione, versate a pioggia la farina gialla e mescolate vigorosamente per circa 40 minuti.
Dovrà risultarne una polenta piuttosto densa, alla quale incorporerete l?umido di fagioli e una bella manciata di parmigiano reggiano, cuocendo ancora per un quarto d?ora.
Servite caldo, ma non bollente.
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