Calamari saltati

Pulite molto bene i calamari, lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, poi riducete le sacche ad anelli di 1 cm e i tentacoli a pezzetti.

Mettete il tutto in acqua acidulata con uno spruzzo di aceto.

Dopo 15-20 minuti, scolate i calamari, lasciateli sgocciolare per qualche minuto e poneteli ad asciugare per qualche minuto su un canovaccio pulito; poi infarinateli e metteteli in un setaccio per eliminare l'eccesso di farina.

Fate scaldare l'olio in una padella di ferro.

Friggete i calamari, pochi alla volta, nell'olio fumante, girandoli in continuazione con un cucchiaio di legno e tenendo la fiamma allegra; man mano che sono pronti (dovranno risultare dorati e croccanti), passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dall'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata.

A frittura ultimata, salate i calamari, cospargeteli di basilico tritato, guarniteli con spicchi di limone e serviteli subito, ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di calamari non molto grandi
• Poco di aceto di vino
• Farina
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• 1 mazzetto di basilico
• 1 limone