Calamari alla romana

Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle.

Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi.

In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l'aglio e adagiate i calamari.

Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura.

Quando il vino sarà evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua.

Prima di servire aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di calamari
• 2 acciughe salate diliscate
• 3 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Peperoncino