Calamaretti verso l'isola del basilico
Preparazione
Per il gaspacho: 3 pomodori maturi di media grandezza, 1/2 peperone rosso, 15 g aceto di vino rosso, 75 g olio d'oliva, 1/2 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 100 g pan brioche, un mazzetto di menta, un mazzetto di basilico Intagliare una piccola croce nella parte sottostante del pomodoro, immergetelo in acqua bollente per 20 secondi e raffreddateli immediatamente.
Con l'aiuto di un coltellino sbucciate i pomodori, tagliateli a metà e strizzateli leggermente per far fuoriuscire il liquido.
Poneteli in una bacinella con il peperone, anch?esso pelato e senza le parti bianche interne, l'aglio, la cipolla e gli ingredienti rimanenti.
Fare riposare il tutto per una notte.
Il giorno successivo togliete l'aglio, i mazzetti di menta e basilico e frullate il tutto.
Per i calamaretti: 1 carota, 1 costa piccola di sedano, 24 calamaretti, 100 g ricotta fresca, sale q.
b, pepe q.
b.
In una casseruola preparate un brodo leggero con la carota, la costa di sedano e un pizzico di sale.
Nel frattempo pulite i calamaretti dalle interiora avendo cura di mantenerli il più intatti possibile.
Sbollentatelii per pochi secondi e disponeteli su una placchetta.
Frullate la ricotta, insaporitela con sale e pepe ed ponetela in una piccola sacca da pasticceria.
Farcite i calamaretti e ricomponeteli con i tentacoli.
Per l?isola del basilico: un mazzo di basilico, un cucchiaio di panna, un cucchiaio d'olio d'oliva, un pizzico di sale, un vasetto di yogurt neutro In acqua bollente salata sbollentate il basilico, frullatelo con la panna e l?oilio d'oliva fino ad ottenere una crema.
Regolate di sale se necessario.
Comporre il piatto: Disponetee un letto di gaspacho e create in un lato una piccola isoletta con un cucchiaio di yogurt, nel suo interno ponete un cucchiaino di crema al basilico.
Adagiate i calamaretti sul piatto come se nuotassero verso l?isola e simulare con l'olio doliva le onde del mare.
