Calamaretti in umido con timballo di polenta

Pulire, lavare e tagliare i calamari a rondelle, tritare finemente la cipolla e l'aglio, farli rosolare in olio e burro a fuoco moderato ed aggiungere i calamari, evaporare con vino bianco, aggiustare con sale e pepe e a proprio piacere sostituire il pepe con peperoncino, aggiungere il passato di pomodoro e cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo cuocere la polenta e riempire uno stampo per ciambella leggermente unto d'olio.

Sformare la polenta in un piatto di portata ed al centro mettere i calamari in umido, spolverare con prezzemolo e guarnire con gamberetti al naturale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di calamaretti
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva
• Burro
• Prezzemolo
• 500 g di farina gialla
• 150 g di passato di pomodoro
• Vino bianco
• Gamberetti