Cake alle carote

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida finché non è rinvenuta.

Pelate le carote e quindi grattugiatele finemente.

Setacciate farina, lievito, bicarbonato, zucchero.

Strizzate l'uvetta, tritatela grossolanamente con le noci e trasferite in una ciotolina.

Unite poi lo zucchero di canna, la cannella e un pizzico di noce moscata e mescolate bene.

A parte, mescolate lo yogurth, con gli albumi, l'uovo e la vaniglina.

Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti preparati e mescolate bene con una spatola, fino a ottenere una crema liscia, poi versate l'impasto ottenuto nello stampo per ciambella imburrato e infarinato e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 45-50 minuti.

Trascorso il tempo indicato, togliete lo stampo dal forno, lasciate intiepidire la torta, quindi sformatela e lasciatela raffreddare prima di servirla.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di zucchero
• 400 g di carota
• 60 g di zucchero di canna
• 50 g di gherigli di noci
• 60 g di uvetta sultanina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Noce moscata
• 150 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 uovo
• 2 albumi d'uovo
• 250 g di yogurth light
• 1/2 cucchiaino di vaniglina