Caciucco (2)

Per la più tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un'anguilla, un po' di totani o di seppie, alcune cozze.

Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli.

Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d'aglio, un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d'olio, sale, pepe.

Quando la cipolla è color oro, versate il vino, bianco o rosso, e fate evaporare.

Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti.

Unite i pesci più sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti.

Aggiungete i pesci a carne più tenera e portate a cottura per mezz'ora.

Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d'aglio.

Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 2500 g di pesce misto
• 500 g di cozze
• 300 g di pomodori
• 50 cl di vino
• 1 cipolla
• 3 spicchi di aglio
• Peperoncino rosso
• Prezzemolo
• Pane in fette
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe