Caciucco (3)
Preparazione
Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si è conquistato una sua fama particolare.
Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia.
L'origine del termine cacciucco è orientale (potrebbe derivare da 'kukut' termine turco che significa minutaglia, oppure dall'arabo 'shakshukli', mescolanza); ciò è piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l'Oriente.
Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai.
Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c'è l'utilizzo di alcune determinate qualità di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo però nulla a che fare con la spezia orientale).
A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le 'c' contenute nella parola cacciucco.
I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che è si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio.
Naturalmente più ce ne sono meglio è, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo.
Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi.
Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti.
Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri.
Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d'ora.
Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.
Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia.
L'origine del termine cacciucco è orientale (potrebbe derivare da 'kukut' termine turco che significa minutaglia, oppure dall'arabo 'shakshukli', mescolanza); ciò è piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l'Oriente.
Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai.
Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c'è l'utilizzo di alcune determinate qualità di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo però nulla a che fare con la spezia orientale).
A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le 'c' contenute nella parola cacciucco.
I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che è si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio.
Naturalmente più ce ne sono meglio è, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo.
Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi.
Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti.
Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri.
Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d'ora.
Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.
- Aglio (20)
- Canocchie (o granchi) (200)
- Carota (22)
- Cipolla (24)
- Gallinella (1600)
- Gattuccio (400)
- Murena (500)
- Olio d'oliva (700)
- Pane (562)
- Peperoncino (5)
- Polipo (200)
- Pomodori (32)
- Prezzemolo (20)
- Scorfano (1000)
- Sedano (22)
- Seppie (200)
- Vino rosso (75)
1395
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Olio d'oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Prezzemolo
- Polipo
- Seppie
- Canocchie (o granchi)
- Vino rosso
- Pomodori
- 1 gattuccio
- 1 scorfano
- 1 gallinella
- 1 murena
- Per servire:
- Alcune fette di pane
- Aglio