Caciucco

Pulire tutti i pesci e levare loro la testa.

Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo.

Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi.

Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe.

Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura).

Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera.

Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di scorfani, murene, polipi, seppie,vongole
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Alloro
• Timo
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 500 g di pomodori freschi pelati tagliati a pezzi
• Acqua
• Sale
• Pepe
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Fette di pane casereccio