Busecchina
Preparazione
550 g di castagne secche Ponete le castagne in acqua tiepida e lasciatele a bagno per tutta la notte.
Il giorno dopo scolatele, sciacquatele e, con uno spazzolino a setole dure, pulitele dai residui della pellicina che le ricopre.
Mettete poi le castagne ben lavate in una pentola, copritele d'acqua, ma senza eccedere nel quantitativo poich‚ durante la cottura (che deve avvenire a fuoco lento perché non si rompano) le castagne dovranno assorbire quasi tutto il liquido; naturalmente se ci si accorgesse po' di essere stati troppo scarsi, aggiungete un mestolino o due di acqua bollente.
Servite le castagne in coppette, con il loro sugo che risulta saporito e dolce, di colore rosato.
Accompagnatele con latte o panna da versare sulle castagne.
