Budino tiepido di semolino e mele

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottilissime, mettetele a macerare con 2 cucchiai di zucchero, la cannella, il succo di limone, per una ventina di minuti.

In uno stampo da budino della capacità di circa 2 litri e mezzo (senza foro centrale) mettete 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua, e fatelo caramellare a fuoco basso rigirando lo stampo per rivestirne le pareti.

Fate scaldare il latte con il rimanente zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale.

Quando prende il bollore, versatevi a pioggia il semolino mescolando con cura e fate cuocere per una decina di minuti.

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungetevi le mele, l'uvetta rinvenuta nel liquore, i tuorli d'uovo, e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma.

Versate il composto nello stampo caramellato, e fate cuocere a bagnomaria a 200 gradi per circa 1 ora.

Servite tiepido.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 150 g di zucchero
• 140 g di semolino
• 4 mele sode e profumate
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• 1 bicchierino di brandy
• 4 uova
• 150 cl di latte
• 50 g di burro
• 1 bustina di vaniglina
• 1 pizzico di sale
• Succo di limone