Budino di settembre

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.

Mettete sul fuoco, in una casseruola, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia (che poi eliminerete) dalla fiamma ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata mescolando finché non si sarà completamente sciolta.

Lavate l'uva e dividete ogni chicco in quattro parti (meno una quindicina di chicchi che taglierete a metà e che vi serviranno per la decorazione del dolce).

Montate la panna ed incorporatene 2/3 al latte, insieme con il liquore e l'uva a pezzetti.

Mescolate bene gli ingredienti e rovesciate il composto in uno stampo rotondo da budino, con le pareti liscie, precedentemente imburrato.

Pareggiate la superficie ed introducete in frigorifero per 4 ore.

Poco prima del termine stabilito frullate ancora un poco la panna rimasta che, nel frattempo, potrebbe essersi leggermente smontata.

Immergete lo stampo per qualche momento in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce sul piatto da portata.

Coprite il budino con la restante panna e decorate con i mezzi chicchi d'uva.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 7 fogli di colla di pesce
• 50 cl di latte
• 250 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia
• 300 g di uva italia
• 50 cl di panna
• 1/2 bicchiere di liquore alla vaniglia
• Per ungere lo stampo:
• Burro