Budino di riso alla francese

Cuocete il riso nel latte o in un poco d'acqua con zucchero e sale.

Dovrà essere morbido ma non ridotto in poltiglia; mentre sarà ancora caldo aggiungetevi i tuorli battuti, e cucinate il composto a bagnomaria finché si sarà addensato; lasciatelo raffreddare e amalgamatevi, poco per volta, gli albumi montati a neve ben ferma.

Profumate con essenza di vaniglia, e, se lo riterrete necessario, unite ancora un poco di zucchero.

Versate in uno stampo imburrato e cuocete il budino a forno piuttosto caldo (200-210 gradi) per 5-10 minuti o finché sarà ben dorato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 80 g di riso
• 50 cl di latte
• Acqua
• 110 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia