Budino di riso (5)

Cuocere il riso gettandolo nel latte in ebollizione con la vaniglia e 1 pizzico di sale; lasciarlo poi raffreddare.

Montare a crema il burro in 1 terrina con lo zucchero ed i tuorli d'uovo e mescolarli al riso; unire qualche pezzetto di cedro e di arancia canditi, tritati.

Aggiungere le chiare montate a neve e versare il composto in 1 stampo imburrato ed infarinato e far cuocere a bagnomaria per 1 ora.

Sformarlo freddo e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di riso
• 50 cl di latte
• 30 g di burro
• 50 g di zucchero
• 3 uova
• Cedro candito
• Arancia candita
• 1 bustina di vaniglia
• 1 pizzico di sale