Budino di prugne

Montate a lungo la marmellata con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, unite la buccia grattugiata del limone e il suo sugo passato a colino.

Sbattete a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli al composto; imburrare uno stampo, versarvi la crema di marmellata e cuocete a bagnomaria (l'acqua dovrà sempre sobbollire) finché infilando uno stecco nel budino questo uscirà pulito.

Sformate, fate raffreddare e servite con crema inglese a parte.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 250 g di marmellata di prugne
• 100 g di zucchero
• 1 limone
• 8 albumi d'uovo
• Burro