Budino di castagne (2)

Praticate un taglio in ogni castagna, quindi mettetele tutte in una casseruola, copritele completamente di acqua, salate un po' e fatele lessare.

Sbucciatele ancora calde e passatele subito al setaccio: incorporate il cioccolato, gli amaretti ridotti prima in poltiglia, lo zucchero a velo (meno due cucchiai), 150 g di burro a l'alchermes: amalgamate bene gli ingredienti, quindi montate la panna ed incorporatene delicatamente 1/3 al composto.

Imburrate uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti liscie e versatevi il composto pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Introducete in frigorifero per 3 ore quindi, al momento opportuno, estraete lo stampo e immergetelo per qualche istante in acqua bollente per far scivolare fuori più facilmente il budino.

Capovolgete il dolce su un piatto da portata e copritelo internamente di panna (che avrete addolcito con lo zucchero rimasto) aiutandovi con una spatola.

Spolverizzate con cacao in polvere usando il colino del tè e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di castagne
• Sale
• 200 g di cioccolato fondente grattugiato
• 150 g di biscotti amaretti
• 200 g di zucchero a velo
• 170 g di burro
• 1 bicchiere di alchermes
• 1 bicchiere di panna
• Cacao in polvere