Bucatini con le sarde alla siciliana

Mondate il finocchietto selvatico e lessatelo in abbondante acqua salata per mezz'ora.

Scolatelo, mettete da parte l'acqua di bollitura, tritatelo e soffriggetelo con poco olio.

A parte, dorate la cipolla tritata finemente in un velo di olio, aggiungete le acciughe salate e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sciolto con mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino bianco.

Lavorate il composto con una spatola di legno, finché non si trasforma in crema; unite metà delle sarde fresche, diliscate, il finocchietto soffritto, un cucchiaio di uva passa, uno di pinoli, lo zafferano, un pizzico di pepe e fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora, allungando il condimento con un poco d'acqua di cottura del finocchietto.

A parte, friggete l'altra metà delle sarde fresche e, dopo averle fatte dorare, depositatele su carta assorbente per eliminare l'olio superfluo.

Lessate i bucatini nella restante acqua del finocchietto, scolateli al dente, mescolateli con il condimento e metteteli in un piatto da portata, aggiungendo le sarde fritte.

Servite con pane grattato tostato.

Tempi

• Per la preparazione: 6 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 36 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• sarde fresche
• g 700
• bucatini g 500
• 3 mazzi di finocchietto
• concentrato di pomodoro
• cipolla
• 4 acciughe salate pulite e diliscate
• pinoli
• uva passa
• zafferano puro a fili
• pane grattugiato
• vino bianco
• olio extravergine
• pepe