Bucatini con arselle e finocchietto

Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore.

Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle.

Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente.

Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone.

In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto.

Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo bucatini spezzettati
• 700 g di arselle
• Cipolla rossa
• 1 spicchio di aglio
• 3 rametti di prezzemolo
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 2 rametti di finocchietto selvatico
• 1 limone (scorza)
• 1 bicchiere di vino vermentino
• Sale