Bucatini alle melanzane (2)

Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane, quindi ponetele su una grata, cospargetele con il sale e mettetele sotto pressione per mezz'ora, in modo che eliminino l'acqua di vegetazione.

Dopo averle ben strizzate, tagliate le melanzane a bastoncini e fatele rosolare in un tegame con l'olio, quindi scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente.

Fate dorare nell'olio fritto, per 4/5 minuti, uno spicchio d'aglio intero e la pancetta tagliata a dadini.

Private i pomodori della pelle e dei semi, quindi tritateli grossolanamente e metteteli nel tegame con il soffritto.

Insaporite con un peperoncino e il sale necessario, quindi lasciate addensare la salsa dolcemente per 15 minuti.

Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, unite la mozzarella tagliata a dadini.

Versate il sugo sui bucatini fatti lessare in una pentola piena d'acqua salata, cospargete con le melanzane e mescolate bene.

Disponete sulla superficie le uova sode tritate e portate subito in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo bucatini
• 80 g di pancetta
• 2 uova sode
• 100 g di pomodoro
• 2 melanzane
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di mozzarella
• 1 peperoncino
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale