Bucatini ai funghi e spinaci con salmone
Preparazione
200 g di spinaci, 500 g di bucatini, 400 g di filetto di salmone, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 150 g di funghi tipo gallinacci, 10 cl di porto rosso, 40 g di burro, noce moscata grattugiata, un cucchiaio di erba cipollina tritata, sale, pepe nero.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Fate cuocere il salmone, 4 minuti per lato, a fuoco medio, in due cucchiai d'olio; salate, pepate e tagliatelo a pezzi.
Pulite i funghi e fateli saltare in una larga padella, per 5 minuti, a fuoco vivo, nel resto dell'olio caldo.
Prelevateli con una schiumaiola e teneteli da parte dentro due piatti fondi.
Unite al sugo di cottura il porto, portatelo ad ebollizione e lasciate ridurre della metà, aggiungete il burro, i funghi, il salmone, sale e pepe e proseguite la cottura per 3 minuti a fuoco dolce.
In una padella, senza smettere di mescolare, fate rinvenire, per 5 minuti, a fuoco vivo, gli spinaci nel resto dell'olio caldo, cospargete con noce moscata, sale e pepe.
Versate la pasta nei piatti fondi caldi, disponete gli spinaci al centro e i funghi sopra.
Guarnite con l'erba cipollina e servite subito.
