Bruschette in insalata

Pulite e lavate le carote, le patate, i fagiolini e le taccole e cuocetele a vapore.

I tempi: 10 minuti per le taccole e circa 15 minuti per le altre verdure.

Tritate la rucola, dopo averla lavata e mondata.

Unite il grana grattugiato e i pinoli tritati.

Salate, pepate e aggiungete 4 cucchiai di olio.

Abbrustolite sotto il grill del forno le 8 fettine di pane (vanno benissimo anche gli sfilatini o le pagnottine sottili).

Spalmate ciascuna fetta con il pesto di rucola.

Tagliate i pomodorini a spicchietti, metteteli sopra i crostini e completate con una macinata di pepe.

Condite le verdure a vapore con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e sistematele su un grande piatto con le foglie di lattuga.

Servite accompagnando con le piccole bruschette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di carote novelle piccole
• 500 g di patate novelle piccole
• 100 g di fagiolini verdi
• 100 g di taccole
• 8 fettine di pane francese tipo baguette
• 12 pomodorini a ciliegia
• 50 g di insalata rucola
• 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
• 1 cucchiaio di pinoli
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per decorare:
• Alcune foglie di insalata lattuga (foglie grandi)