Bruschetta con caponata e melanzane

Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio bollente.

Fatele scolare su carta assorbente e intanto affettate sottilmente la cipolla e il sedano, fateli appassire in un po' d'olio quindi aggiungetevi i capperi e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli.

Aggiungete 2 cucchiaini da tè colmi di conserva di pomodoro, lo zucchero e l'aceto.

Fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi unitevi le melanzane e continuate la cottura per circa 10 minuti.

Aggiustate di sale.

Bruscate il pane e ricopritelo con la caponata quando sarà tiepida.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di pane siciliano (con semi di sesamo)
• 2 melanzane piccole
• 1 manciata di capperi sotto sale sciacquati strizzati
• Alcune olive verdi snocciolate
• 2 cipolle bianche piccole
• 1 costa di sedano
• 1 spruzzata di conserva di pomodoro
• 4 cucchiai di aceto di vino
• Olio d'oliva
• Sale
• 2 cucchiai di zucchero