Bruschetta ai fegatini

Mondate i fegatini, lavateli e divideteli ognuno in quattro pezzi: metteteli in una terrina, copriteli di latte e fateli marinare per una notte intera in frigorifero.

Tagliate a dadini la fetta di pancarré.

In una padella fate sciogliere 50 g di burro e fatevi rosolare i fegatini per 5 minuti mescolando, quindi aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e il cognac.

Unite anche il pane a dadini, il burro restante, il brodo, il succo di limone e l'aglio schiacciato e frullate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo.

Mettete il paté in una terrina, copritela con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 3 ore.

Bruscate le fette di pane e spalmatevi sopra il paté.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di pane casereccio
• 250 g di fegatini di pollo
• 75 g di burro
• 1/2 bicchierino di cognac
• 1/4 bicchiere di brodo di carne
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 fetta di pancarré
• Latte
• 1 presa di sale
• 1 macinata di pepe