Brodetto marchigiano
Preparazione
Questa che riportiamo appartiene alla tradizione gastronomica di San Benedetto del Tronto, nelle Marche.
In due padelle fate aprire a fuoco vivo e senza condimento cozze e vongole.
In un larga teglia scaldate quattro o cinque cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata.
Adagiate nel recipiente le seppie spellate e dopo 10 minuti aggiungete il peperone privato dei semi e dei filamenti bianchi, tagliato a larghe falde.
Salate, pepate, mescolate, cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
Quindi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti (ricordiamo che i pomodori non devono essere troppo maturi perché la caratteristica di questo brodetto è il colore rosato) e un peperoncino sbriciolato.
Spruzzate l'aceto, fate evaporare e iniziate a mettere strati di pesci, eviscerati e ben lavati, cominciando dal tipo meno delicato e finendo con le cozze, le vongole (parte con il guscio e parte senza) e con le canocchie.
Coprite in modo che il vapore non esca.
Cuocete lentamente per circa 20 minuti.
- Aceto di vino bianco (4)
- Canocchie (400)
- Cipolla (24)
- Cozze (153)
- Olio d'oliva (700)
- Pepe (1)
- Peperoncino (5)
- Peperone verde (22)
- Pesce misto (2000)
- Pomodori poco maturi (80)
- Sale (1)
- Seppie piccole (180)
- Seppie (180)
- Vongole (219)
496
Ingredienti e dosi per 8 persone
- 2500 g di pesce misto
- 300 g di seppie
- 300 g di canocchie
- 300 g di seppie piccole
- 300 g di cozze
- 300 g di vongole
- 5 pomodori poco maturi
- 1 peperone verde
- Peperoncino
- 1 cipolla
- 10 cl di aceto di vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe