Brodetto in bianco di portorecanati
Preparazione
2 kg di pesce assortito per zuppa (triglie, sogliole, seppie, palombo, pescatrice, pannocchie), 1 cipolla, 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 2 bustine di zafferano, 2 bicchieri di vino bianco secco, alcune fette di pane casereccio, brodo di pesce, sale, pepe.
Pulite i pesci e tagliateli a pezzi grossi.
In una pentola soffriggete nell'olio la cipolla tagliata sottile.
Aggiungete le seppie tagliate a pezzetti e coprite con un filo di brodo di pesce o acqua, in cui sarà stato sciolto lo zafferano.
Salate, pepate ed aggiungete gli altri pesci, in ordine di cottura (prima quelli che cuociono di più).
Bagnate con il vino e cuocete per 15 minuti, muovendo di tanto in tanto la pentola; salate e pepate.
Servite il brodetto su fette di pane abbrustolite, caldissime.
