Brasato di vitello

Steccate la carne con le striscioline di pancetta.

In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete il grasso del prosciutto, mettetevi le cipolle e le carote tagliate a fettine sottili, lasciatele ammorbidire e colorire a fiamma moderata.

Adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina, rosolatela bene da tutte le parti.

Rigiratela più volte, salatela, pepatela e dopo 10 minuti spruzzatela con un bicchiere di vino, alzate la fiamma e fate evaporare.

Continuate la cottura per altri 10 minuti, versate il secondo bicchiere e lasciate evaporare.

Aggiungete il brodo caldo, coprite e cuocete a calore medio per un'ora e mezzo.

Togliete il brasato dal tegame, slegatelo, passate la salsa al mulinetto, versatela calda sulla carne affettata.

Servite.

Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Portulano VdT Del Salento.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di noce di vitello
• 40 g di pancetta
• 50 g di grasso di prosciutto crudo
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 100 cl di brodo
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe