Brasato con le cipolline

Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare.

Praticate sulla carne con l'apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta.

Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso.

Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette.

Mettete al fuoco il burro con un po' di olio e la cipolla tritata.

Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente.

Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne.

Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto.

Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno più dolci).

Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline.

Continuate la cottura per una mezz'oretta ancora, rimescolando ogni tanto.

Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1200 g di carne di bue
• 200 g di cipolline
• 4 carote
• 100 g di pancetta (fette da 100 g)
• 5 g di burro
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• 1 pizzico di timo
• Alcune bacche di ginepro
• 50 cl di vino rosso robusto
• Poco di cognac (facoltativo)
• 1 pizzico di spezie
• Brodo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe in grani