Brasato al Barolo 2

Lardellate la carne con l'utensile apposito, dopo averla liberata dal grasso. Sbucciate la cipolla, raschiate le carote, levate i filamenti più duri alla costola di sedano, pelate l'aglio. Tritate finemente gli aghi di rosmarino con le foglie di salvia e l'aglio; a parte invece tritate la cipolla e triturate grossolanamente la costola di sedano.

In una casseruola mettete l'olio, 40 g di burro e la cipolla tritata; fate rosolare tutto a fuoco dolce, in modo che la cipolla si imbiondisca bene; intanto tagliate a rondelle le carote e infarinate il pezzo di carne; poi adagiate quest'ultimo nel recipiente, cospargete su di esso il trito di erbe aromatiche e aglio, il sedano triturato, le carote a rondelle e le foglie di alloro.

Salate, pepate e fate ben rosolare la carne da tutte le parti. Quindi bagnate con mezza bottiglia di vino, coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma dolce per circa 2 ore e 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto ancora un po' di vino. Trascorso questo tempo, levate la carne dalla casseruola e tagliatela a fette, disponetela sul piatto di servizio, in caldo.

Passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nel recipiente e unitevi una noce di burro lavorata con un cucchiaino di farina, in modo da legare bene il sugo. Fatelo rapprendere qualche minuto e versatelo sulla carne.

Tempi

• Per la preparazione: 50 min
• Cottura: 150 min
• Tempo totale: 200 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di manzo (qualità cappello del prete)
• 50 g di lardo tagliato in una lunga fetta
• una cipolla
• due carote
• una costola di sedano
• uno spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 4 cucchiai di olio
• 50 g di burro
• farina
• 3 foglie di alloro
• sale
• pepe
• una bottiglia di barolo