Brasato al barolo (5)

Infarinare la carne, legarla e rosolarla con 40 g di burro, 1 spicchio d'aglio sbucciato, la salvia e il rosmarino.

Togliere poi la carne, eliminando aglio e aromi e unire al fondo di cottura 1 trito di cipolla, carota, sedano, salvia, rosmarino, tutto mondato.

Far soffriggere, poi rimettere la carne nel recipiente, bagnarla con vino e brodo.

Salare, pepare, unire i chiodi di garofano, il timo e cuocere coperto per 3 ore circa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di polpa di manzo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Salvia
• 1 spicchio di aglio
• Rosmarino
• 50 cl di vino barolo
• 2 chiodi di garofano
• Timo
• Farina
• 40 g di burro
• 50 cl di brodo
• Sale
• Pepe