Brasato al barolo (4)

Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.

Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.

Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.

Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.

Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.

Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.

A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio.

Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce.

Vino consigliato: Barolo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di sottopaletta di vitello (arrosto della vena)
• 30 g di burro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per la marinata:
• 1 bottiglia di vino barolo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 3 chiodi di garofano
• 1 pezzo di cannella
• 3 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio