Brasato al barolo (3)

Mettete a rosolare con dell¹olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate la fiamma.

Aggiungete i profumi: le cipolle, le carote e il gambo di sedano tagliato a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino.

Salate, pepate, unite qualche bicchiere di acqua e fate cuocere lentamente per circa due ore.

Tagliate la carne a fette e servitela con il suo sugo passato al setaccio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di polpa di manzo
• Grasso di prosciutto crudo
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• Alcune foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 3 bicchieri di vino barolo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe