Brasato al barolo (2)

Steccate la carne con il lardo, mettetela in una pentola con carote, cipolle, sedano, pepe, chiodo di garofano, sale, pepe; coprite con il vino e lasciate marinare per 24 ore, girando ogni tanto la carne.

In una casseruola scaldate olio e burro, mettete la carne sgocciolata, fatela rosolare bene da ogni parte; unite la marinata con le verdure, coprite e cuocete per circa due ore a fuoco basso e tegame coperto.

Togliete il brasato, passate il sugo al mulinetto.

Servite con polenta.

Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Taurasi DOCG.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di polpa di manzo
• 50 g di lardo
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 1 chiodo di garofano
• 1 bottiglia di vino barolo
• 30 g di burro
• 1 patata
• Sale
• Pepe