Brasato (2)

Legate la carne con lo spago bianco da cucina.

In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l'olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati.

Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela più volte nell'intingolo.

Salate e pepate.

Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare.

Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire.

Aggiungete brodo in modo che ricopra per metà la carne.

Portate a bollore.

Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un'ora e mezzo.

Se necessario aggiungete ogni tanto un po' di brodo caldo.

Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino.

A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida.

Vini di accompagnamento: è il piatto che per antonomasia richiede l'abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze “Superiore” DOC, Brunello Di Montalcino DOCG.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di carne di vitello poco grassa
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 pomodoro maturo
• 4 pomodori pelati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Brodo
• Sale
• Pepe