Branzino ripieno

Pulite il branzino all'interno, squamatelo con un coltellino, sciacquatelo e scolatelo perfettamente.

Fate il ripieno mettendo a bagno la mollica, poi strizzatela e ponetela in un recipiente dove unirete il prezzemolo tritato, l'aglio pestato, i capperi pure tritati, le acciughe sminuzzate e il formaggio grattugiato.

Impastate bene il tutto aggiungendo sale e pepe: lasciate riposare il ripieno per una decina di minuti, quindi farcite il pesce che mettere in una pirofila da forno.

Irrorate di olio o succo di limone, aggiungete l'aglio intero, il sale, il pepe e l'origano e ponete in forno tiepido per 20 minuti circa.

Inumidite il pesce con cucchiaiate del suo sugo e fatelo cuocere altri 10 minuti circa a fuoco vivo.

Servite il pesce caldo su di un piatto di portata guarnito con ciuffi di prezzemolo, capperi e fette di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 branzino di 1000 g
• Origano
• 2 spicchi di aglio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per il ripieno:
• 1 tazza di mollica di pane integrale
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 6 acciughe
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 limone (succo)
• Sale
• Pepe