Branzino in salsa d'arancia

Sistemate il branzino nel cestello per la cottura a vapore versando nell'acqua il prezzemolo, la cipolla, sale e vino.

Cuocete per 40 minuti e, terminata la cottura, diliscatelo e sistematelo in un piatto da portata.

Preparate la salsa alle erbe e tritando il sedano, la carota, la cipolla e qualche pezzetto di pesce.

Rosolate il tutto nell'olio e sfumate con il vino.

Aggiungete la farina, il fumetto di pesce, le erbe aromatiche, il sale e il pepe e portate ad ebollizione.

Dopo 5 minuti togliete dal fuoco e frullate fino ad ottenere una salsa fine.

Tenete da parte.

Preparate la salsa all'arancia grattugiando la scorzetta gialla dell'arancia e frullate l'arancia pelata a vivo.

In un pentolino fate cuocere il tutto per 10 minuti quindi lasciate intiepidire e unite il burro, lo zucchero e regolate di sale.

Servite il branzino con le due salse.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per il branzino:
• 1 kg di branzino
• un l di acqua
• 100 g di vino bianco
• una cipolla
• un ciuffo di prezzemolo
• sale qb
• Per la salsa alle erbe:
• qualche pezzetto di branzino cotto
• 1/2 carota
• una cipolla
• 1/2 gambo di sedano
• 30 g di olio extra vergine di oliva
• 100 g di fumetto di pesce
• 50 g di vino bianco
• 2 foglie di salvia
• un mazzetto di prezzemolo
• 2 gambi di maggiorana
• un cucchiaio di farina
• sale e pepe qb
• Per la salsa all'arancia:
• scorza e succo di un'arancia
• 20 g di burro morbido
• un pizzico di zucchero
• sale qb