Branzino al limone verde e asparagi

Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore.

Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro.

Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte.

Scolate il pesce e tenetelo in caldo.

Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina.

Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate.

Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 300 g di branzino (in scaloppine da 150 g l'una)
• 50 g di burro
• 8 asparagi
• 1 limone verde
• 10 cl di fumet di pesce
• 1 cucchiaino di farina
• Sale
• Pepe