Bracioline di vitello al pomodoro

Ammorbidite la mollica di due panini in un po' di latte, amalgamatevi il tuorlo, l'acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Mescolate bene il tutto.

Battete le bracioline, sulla metà di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica.

Bagnate i bordi delle bracioline con l'albume e ripiegate la seconda metà sulla prima.

Premete bene tutt'intorno per far aderire bene.

In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall'altra.

Al sughetto che verrà formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida.

Portate a cottura, regolate sale e pepe.

Servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 bracioline di vitello
• 8 fettine di pancetta
• 40 g di burro
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 1 uovo
• 1 acciuga
• Mollica di pane
• Latte
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe