Braciole di agnello all'uso di Pasqua
Preparazione
Dalla lombata d'agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio. Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d'agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporerà in un quarto d'ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.
- Aglio tritato (12)
- Carciofi (136)
- Cipolla tritata (24)
- Limone (17)
- Lombata d'agnello tagliata a fettine (1500)
- Olio d'oliva (675)
- Passato di pomodoro (25)
- Pepe di mulinello (1)
- Prosciutto (521)
- Rosmarino tritato (15)
- Sale (1)
- Vino bianco secco (112)
506
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 800 g di lombata d'agnello tagliata a fettine
- 120 g di prosciutto
- 8 carciofi
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi di aglio tritato
- Sale
- Pepe di mulinello
- 2 ciuffi di rosmarino tritato
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di passato di pomodoro
- 1 limone
Ingrediente principale
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