Borlotti con salsa di fegatini e acciughe
Preparazione
700 g di fagioli borlotti cotti, 80 g di fegatini di pollo, 60 g di soppressata veneta, 50 g di filetti di acciughe sottolio, una falda di peperone rosso sottolio, un limone, 5 rametti di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe.
Eliminate le parti grasse e filamentose ai fegatini.
Lavateli e asciugateli.
Lavate il limone, ricavate una spirale di scorza, togliete quella restante, senza intaccare la parte bianca sottostante.
Lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele.
Sbucciate l'aglio.
Eliminate la pelle alla soppressata, tagliatela a dadini.
Riducete a dadini anche il peperone, sgocciolato.
Tritate grossolanamente con un coltello o con una mezzaluna i fegatini, uno spicchio d'aglio, 2 filetti di acciuga, la scorza di limone e metà prezzemolo.
Rosolate un minuto l'aglio rimasto con l'olio, in un tegame, toglietelo.
Unite il trito, i dadi di soppressata, sale, pepe, il succo di 1/2 limone e l'aceto.
Cuocete a fuoco dolce 5 minuti, mescolando.
Unite i fagioli cotti e scolati, fateli insaporire 5 minuti.
Se il condimento è troppo asciutto, aggiungete ancora un po' di olio di oliva.
Aggiungete il prezzemolo rimasto tritato finemente.
Versate i fagioli e il loro condimento in un piatto da portata.
Completateli con i dadini di peperone e con i filetti di acciuga rimasti, tagliati a pezzetti.
Servite subito, decorando con una spirale di scorza di limone.
