Boreto alla graisana grado

Far soffriggere nell'olio alcuni spicchi d'aglio finché prendano un colore scuro, toglierli e, a fiamma vivace, cuocervi il pesce precedentemente pulito e lavato spruzzandolo con l'aceto.

Far evaporare e allungare con acqua coprendo il pesce a metà.

Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura.

Accompagnare con polenta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 rombo di 1000 g
• 50 cl di olio d'oliva extra-vergine
• Aceto di vino
• Aglio
• Sale
• Pepe