Bon bons al cappuccino
Preparazione
1. Preparazione della Base Cremosa (Ganache)
Riscaldare la Panna: Versate la panna fresca liquida in un pentolino antiaderente e portatela a ebollizione leggera a fuoco medio-basso. Suggerimento: La panna non deve bollire violentemente, ma deve raggiungere il punto in cui iniziano a comparire le prime bollicine sui bordi.Ritirare dal Fuoco e Aggiungere gli Aromi: Non appena la panna è calda, togliete il pentolino dal fuoco. Aggiungete immediatamente il Nescafé (o il caffè solubile) e lo zucchero. Mescolate bene con una frusta o un cucchiaio fino a quando entrambi non si sono completamente sciolti.
Incorporare il Cioccolato Fondente: Aggiungete il cioccolato fondente precedentemente spezzettato in pezzi piccoli e uniformi.
Ottenere una Ganache Omogenea: Lasciate riposare per circa un minuto per permettere al calore residuo di sciogliere il cioccolato. Poi, mescolate lentamente e con cura, partendo dal centro e allargandovi verso i bordi, fino a ottenere una crema liscia, lucida e perfettamente omogenea (questa è la ganache). È fondamentale mescolare bene per evitare grumi.
2. Raffreddamento e Solidificazione
Raffreddamento Iniziale: Trasferite la crema ottenuta (ganache) in una ciotola pulita e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.Solidificazione in Frigorifero: Una volta che la crema non è più calda al tatto, copritela con pellicola trasparente a contatto (per evitare che si formi una "crosticina") e ponetela in frigorifero. Lasciatela raffreddare e solidificare completamente per almeno 2-3 ore o fino a quando non avrà raggiunto una consistenza lavorabile, come una pasta modellabile.
3. Formatura dei Bon Bons
Fondere il Cioccolato al Latte: Mentre la ganache sta finendo di solidificare, fate fondere il cioccolato al latte per la copertura. Potete farlo:A bagnomaria: Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore sopra un pentolino con poca acqua sobbollente, assicurandovi che la ciotola non tocchi l'acqua.
Nel microonde: Sciogliete in brevi intervalli (15-20 secondi alla volta), mescolando vigorosamente tra un intervallo e l'altro per evitare che si bruci.
Suggerimento: Lasciate intiepidire leggermente il cioccolato fuso prima di usarlo per evitare che sciolga immediatamente la ganache.
Formare le Palline: Prelevate piccole porzioni della crema solida (ganache al cappuccino). Utilizzando le mani (leggermente inumidite, se necessario, per non far attaccare l'impasto), formate delle palline regolari della dimensione di un bon bon (circa 2-3 cm di diametro).
Glassatura: Tuffate ogni pallina completamente nel cioccolato al latte fuso, utilizzando una forchetta o uno stecchino. Fate sgocciolare l'eccesso di cioccolato.
Posizionamento: Trasferite i bon bons glassati su un vassoio rivestito di carta da forno.
4. Conservazione e Servizio
Cristallizzazione: Rimettete i bon bons rivestiti nel frigorifero e lasciateli riposare per almeno 2-3 ore per permettere al cioccolato di copertura di cristallizzarsi e indurirsi completamente.Servizio: Servite i bon bons freddi per gustare appieno la cremosità interna e la croccantezza esterna.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 250 g di cioccolato
- 200 g di panna
- 150 g di cioccolato extrafino al latte
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di nescafé
Ingrediente principale
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