Bon bon di pan di spagna e fave di cacao su glassa di menta

Pulire le fave di cacao della pellicina esterna e macinarla al mortaio con zucchero di canna, burro, pan di spagna sbriciolato in ugual quantità.

Creare dei piccoli tartufi con il composto e passarli nel cacao amaro in polvere.

Servirli con una ghiaccia alla menta ottenuta lavorando il succo delle foglie di menta con lo zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di pan di spagna
• 100 g di fave tostate di cacao
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di burro
• Cacao amaro in polvere
• 20 g di foglie di menta
• 20 g di zucchero a velo