Bomba di riso
Preparazione
Mondare, lavare e tritare molto fini la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo.
Friggere pian piano questo trito in un tegame col burro, unire i piccioni tagliati a pezzi piuttosto piccoli e rosolarli bene.
Salare, aggiungere i funghi e, appena insaporiti, versare il vino rosso, aggiungere i piccioni e portare a cottura a fuoco basso, tenendo ben chiuso il tegame col coperchio; se necessario, aggiungere poco brodo in modo che ne risulti un umido morbido.
Dopo una mezz'oretta di cottura dei piccioni, rosolare in una casseruola in gr. 30 di burro la cipolla, toglierla e mettere il riso.
Tostarlo, aggiungere il vino bianco, rimescolare e appena evaporato, sempre rimescolando, versare il brodo un mestolo per volta, finchè sarà assorbito.
Appena cotto al dente, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo col formaggio e col rimanente burro.
In uno stampo alto, di circa 20 cm. di diametro, imburrato e passato col pangrattato, versare il riso distribuendolo sul fondo e sulle pareti.
Nel buco che rimarrà in centro mettere il sugo e i pezzi dei piccioni, senza le ossa più grosse, coprire quindi il tutto col riso rimasto.
Livellare la superficie, cospargerla leggermente col pangrattato e distribuire dei fiocchetti di burro.
Mettere lo stampo in forno a 230° finchè si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti poi, sformare la bomba su un piatto caldo e servire.
Ai piccioni si possono aggiungere i due cuoricini, un fegatino dei volatili e, a piacere, anche dei pezzetti di animella.
Friggere pian piano questo trito in un tegame col burro, unire i piccioni tagliati a pezzi piuttosto piccoli e rosolarli bene.
Salare, aggiungere i funghi e, appena insaporiti, versare il vino rosso, aggiungere i piccioni e portare a cottura a fuoco basso, tenendo ben chiuso il tegame col coperchio; se necessario, aggiungere poco brodo in modo che ne risulti un umido morbido.
Dopo una mezz'oretta di cottura dei piccioni, rosolare in una casseruola in gr. 30 di burro la cipolla, toglierla e mettere il riso.
Tostarlo, aggiungere il vino bianco, rimescolare e appena evaporato, sempre rimescolando, versare il brodo un mestolo per volta, finchè sarà assorbito.
Appena cotto al dente, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo col formaggio e col rimanente burro.
In uno stampo alto, di circa 20 cm. di diametro, imburrato e passato col pangrattato, versare il riso distribuendolo sul fondo e sulle pareti.
Nel buco che rimarrà in centro mettere il sugo e i pezzi dei piccioni, senza le ossa più grosse, coprire quindi il tutto col riso rimasto.
Livellare la superficie, cospargerla leggermente col pangrattato e distribuire dei fiocchetti di burro.
Mettere lo stampo in forno a 230° finchè si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti poi, sformare la bomba su un piatto caldo e servire.
Ai piccioni si possono aggiungere i due cuoricini, un fegatino dei volatili e, a piacere, anche dei pezzetti di animella.
Tempi
- Per la preparazione: 22 min
- Cottura: 70 min
- Tempo totale: 92 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- gr. 400 di riso
- gr. 50 di burro
- un pezzetto di cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un litro di brodo anche preparato coi dadi
- 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano gattugiato
- 2 piccioni novelli spennati e puliti
- gr. 40 di burro
- un pezzetto di cipolla
- un gambo piccolo di sedano
- una carotina
- un ciuffo di prezzemolo
- un pizzicotto di funghi secchi ammollati in acqua tiepida strizzati e tritati gossolanamente
- un bicchiere di vino rosso
- brodo
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di piccione
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