Bomba di riso

Mondare, lavare e tritare molto fini la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo.

Friggere pian piano questo trito in un tegame col burro, unire i piccioni tagliati a pezzi piuttosto piccoli e rosolarli bene.

Salare, aggiungere i funghi e, appena insaporiti, versare il vino rosso, aggiungere i piccioni e portare a cottura a fuoco basso, tenendo ben chiuso il tegame col coperchio; se necessario, aggiungere poco brodo in modo che ne risulti un umido morbido.

Dopo una mezz'oretta di cottura dei piccioni, rosolare in una casseruola in gr. 30 di burro la cipolla, toglierla e mettere il riso.

Tostarlo, aggiungere il vino bianco, rimescolare e appena evaporato, sempre rimescolando, versare il brodo un mestolo per volta, finchè sarà assorbito.

Appena cotto al dente, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo col formaggio e col rimanente burro.

In uno stampo alto, di circa 20 cm. di diametro, imburrato e passato col pangrattato, versare il riso distribuendolo sul fondo e sulle pareti.

Nel buco che rimarrà in centro mettere il sugo e i pezzi dei piccioni, senza le ossa più grosse, coprire quindi il tutto col riso rimasto.

Livellare la superficie, cospargerla leggermente col pangrattato e distribuire dei fiocchetti di burro.

Mettere lo stampo in forno a 230° finchè si sarà formata in superficie una crosticina dorata.

Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti poi, sformare la bomba su un piatto caldo e servire.

Ai piccioni si possono aggiungere i due cuoricini, un fegatino dei volatili e, a piacere, anche dei pezzetti di animella.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 92 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 400 di riso
• gr. 50 di burro
• un pezzetto di cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• un litro di brodo anche preparato coi dadi
• 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano gattugiato
• 2 piccioni novelli spennati e puliti
• gr. 40 di burro
• un pezzetto di cipolla
• un gambo piccolo di sedano
• una carotina
• un ciuffo di prezzemolo
• un pizzicotto di funghi secchi ammollati in acqua tiepida strizzati e tritati gossolanamente
• un bicchiere di vino rosso
• brodo
• sale