Bollito misto piemontese 2

Ponete in una capace pentola, le verdure mondate e tagliate a pezzi, versate abbondante acqua e una grossa manciata di sale grosso.

Portate ad ebollizione, poi immergetevi nel liquido bollente il pezzo di manzo e il mezzo cappone; cuocete per circa un'ora e aggiungete la punta di vitello e la testina di vitello (prima ben raschiata).

Continuate la cottura per un'altra ora.

Contemporaneamente, in un altro recipiente fate cuocere il cotechino, prima punzecchiato e avvolto in un telo di garza, per circa un'ora e mezza.

Al momento di servire, disponete le carni su uno o due piatti da portata caldissimi, cospargetele con una manciatina di sale grosso e bagnatele con un mestolo di brodo.

Servitele accompagnate con la mostarda di Cremona o con una salsa verde.

Tempi

• Per la preparazione: 40 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 160 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di manzo (cappello del prete o fusello)
• 600 g di punta di vitello
• mezza testina di vitello
• mezzo cappone
• un cotechino
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• sale
• Per accompagnare:
• mostarda di Cremona
• salsa verde