Bollito misto piemontese

Si porta ad ebollizione una quantità d'acqua sufficiente aromatizzata con le verdure.

Al momento del bollore vi si tuffa il manzo, e dopo un'ora la punta e la coda di vitello.

Lessare a parte in acqua bollente aromatizzata con gli odori testina e lingua di vitello.

Una volta cotte, le carni vanno disposte su un piatto di servizio caldissimo.

Quindi vanno cosparse con un po' di sale grosso e irrorate con un mestolo del loro brodo bollente.

Il bollito piemontese può essere accompagnato dal classico bagnet verd piemontese oppure dal bagnet ross o da una salsa agrodolce di peperoni, o anche da mostarda di frutta.

L'accompagnamento più semplice è un filo di ottimo olio d'oliva extra-vergine dal fruttato spiccato ma delicato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Spalla e culatta di manzo piemontese
• Punta, testina, lingua e coda di vitello piemontese
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• Chiodo di garofano