Bocconcini di vitello impanati con salsa di melanzane affumicate

Passare i cubetti di carne nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato; rosolarli in padella con burro, sale e pepe.

Tagliare a cubetti le melanzane e cuocerle al cartoccio con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio, per 15 minuti in padella con un coperchio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di vitello
• Farina
• 1 uovo
• 200 g di melanzana
• Pangrattato
• Burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 filo di olio d'oliva
• Sale
• Pepe