Bocconcini di persico in manto di lattuga agli agrumi

Sbollentare la lattuga e farcirle con i filetti di persico conditi con olio, sale e pepe; arrotolare a mo' di cannoli e cuocerli in padella con olio, sedano e carota tritati al coltello.

Profumare a fine cottura con buccia di clementini e deglassare il fondo di cottura con il loro succo.

Ridurre la salsa e napparvi gli involtini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 filetto di pesce persico
• 4 foglie di insalata lattuga
• 2 clementine
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe