Bocconcini di melanzana

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.

Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe.

Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido.

Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua.

Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve.

Salate poco e lasciate riposare.

Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella.

Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti.

Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre.

Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di melanzane grigliate (anche surgelate)
• 70 g di uvetta sultanina
• 70 g di formaggio provolone dolce grattugiato
• 2 tuorli d'uovo
• Pangrattato
• Farina
• 1 pizzico di origano
• Noce moscata
• Olio di semi
• Sale
• Pepe
• Per la pastella:
• 200 g di farina
• 2 uova
• 1 albume d'uovo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva