Bocconcini del balaton

Raccogliete la carne in una fondina e amalgamatevi l'uovo, il pane, prima ammollato in acqua e poi strizzato con cura, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, la mela e poca buccia di limone grattugiate, sale e pepe.

Ottenuto un amalgama omogeneo, prendendolo a piccole porzioni ricavatevi delle polpettine delle dimensioni di grosse ciliegie, da infarinare e friggere in abbondante olio di semi bollente.

Appena dorate, passatele per qualche istante su carta assorbente.

Affettate sottilmente i limoni, senza privarli della buccia.

Allineate le fettine su di un piatto da portata e sistemate su ciascuna di esse una rondella d'uovo sodo.

Poggiate al centro dell'uovo una polpettina e fermate il tutto con uno stecchino, infilzato in verticale.

Decorate il piatto con cimette di prezzemolo e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di polpa di manzo tritata
• 1 mela verde
• 1 pezzetto di cipolla
• 2 limoni
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 uovo
• 2 fette di pane in cassetta
• 400 g di olio d'arachidi
• 3 uova sode
• Sale
• Pepe
• Per infarinare:
• Farina